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红焖肘子的做法

红焖肘子

  原料:

  一、主料:猪肘一只(约750克)

  二、辅料:油菜

  三、调料:大葱一段;姜片5-7片;花椒20余粒;八角3个;桂皮1小块;香叶2片;干椒2个;冰糖20克;盐、料酒、酱油各适量。

红焖肘子
红焖肘子

  操作程序:

  猪肘用火燎净残毛,用清水浸泡1个小时后,用刀刮净

红焖肘子

  入冷水锅中,大火烧开5分钟后捞出.

红焖肘子

  洗去浮沫待用

红焖肘子

  勺内放油烧热

红焖肘子

  加入葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干椒、冰糖煸出香味,

红焖肘子

  添清水(老汤更好)

红焖肘子

  加入料酒、酱油、盐,大火烧开。

红焖肘子

  倒入电压力锅内胆中,放入猪肘

红焖肘子
红焖肘子

  旋紧锅盖,调至蹄筋档

红焖肘子

  四小时后从压力锅中取出

红焖肘子

  小盆内倒入炖肘子的汤汁,上屉大火烧开后转中火蒸1小时。

红焖肘子

  炒锅至火上倒入蒸肘子盆里的部分汤汁,用水淀粉勾芡后,浇在肘子上即成。

红焖肘子
红焖肘子

  特点:

  形态丰腴,质地软烂、咸香不腻。

  叮嘱几句:

  1、蒸肘子时间一定要够1个小时,确保肘子口感软糯.

  2、用电压力锅的蹄筋档炖煮 自动保压时间约为30-40分钟后自动转入保温状态,此时不要断电,继续保温3-3.5个小时,使肘子更加入味。

  3、勾芡时水淀粉要分次加入,以确保芡汁浓度适中,太浓或者太稀都会影响菜品质量。

  4、油菜焯烫前,先在沸水中加入点盐和少许植物油,这样烫出的油菜会更加翠绿。

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